Trianon ou Royal au chocolat
un entremet au chocolat terriblement gourmand ...
Ingrédients
Pour la dacquoise :
- 90 g de poudre de noisettes
- 100 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 35 g de sucre
Pour le croustillant praliné :
- 250 g de chocolat Pralinoise
- 9 petites crêpes dentelles style "gavottes"
- 40 g de pralin
Pour la mousse au chocolat :
- 300 g de chocolat noir
- 50 cl de crème liquide fleurette à 30%
Préparation
La dacquoise
- Monter les blancs en neige en versant petit à petit le sucre en poudre.
- Mélanger le sucre glace avec la poudre de noisettes et incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 22 cm et dresser la pâte. Enfourner environ 30 minutes à 160°C (Th. 5).
Le croustillant praliné
- Faire fondre la Pralinoise dans une petite casserole au bain-marie.
- Ecraser les crêpes dentelles avec vos doigts et les ajouter avec le pralin à la Pralinoise fondue.
La mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Monter la crème fraîche en chantilly.
- Incorporer un peu de cette chantilly au chocolat fondu et incorporer délicatement le reste de chantilly.
Le montage :
- Disposer la dacquoise sur un plat.
- Etaler le croustillant praliné en fine couche et tasser l'ensemble. Laisser prendre au frais 30 minutes afin que le croustillant durcisse.
- Verser ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant.
- Réserver au frais toute une nuit.
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