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Bûche meringuée au Lemon curd

Bûche meringuée au Lemon curd

Patchouka
une génoise chocolatée ... mariée à un délicieux lemon curd.. le tout recouvert d'une meringue... ça ne vous donne pas envie d'y goûter ?
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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 15 min
Temps total 1 h 15 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 bûche

Ingrédients
  

Pour la génoise au chocolat:

  • 3 œufs
  • 20 g de chocolat en poudre non sucré
  • 90 g de sucre
  • 80 g de farine

Pour le Lemon curd

  • 2 œufs
  • 100 ml de jus de citron
  • 1 zeste de citron bio
  • 130 g de sucre en poudre
  • 50 ml de crème liquide entière
  • 2 c. à café bombées de Maïzena

Pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre

Pour le sirop

  • 100 g d'eau
  • 125 g de sucre

Instructions
 

Préparer la génoise.

  • Battre le sucre avec les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange jaune/sucre en soulevant. Ajouter ensuite la farine et le cacao toujours en soulevant. Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré et enfourner à 180°C (Th. 6) pendant 10 minutes.

Pendant la cuisson, préparer le sirop.

  • Porter à ébullition l'eau et le sucre (le sucre doit disparaître et le liquide va épaissir)
  • Une fois cuite, démouler la génoise sur un lingue propre humide et la rouler dans ce torchon humide.

Préparer le Lemon curd.

  • Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Fouetter.
  • Ajouter ensuite le jus de citron, le zeste et la crème liquide. Mettre dans une casserole, chauffer et mélanger jusqu'à épaississement.
  • Laisser refroidir quelques minutes (Le Lemon Curd épaissira encore un peu et sera plus facile à étaler).
  • Dérouler la génoise. L'imbiber de sirop.
  • La tartiner de Lemon curd et la rouler à nouveau en tirant sur le linge au fur et à mesure.
  • Réserver. (Couper les 2 extrémités et les poser sur le dessus).

Préparer la meringue.

  • Battre les blancs en neige ferme en y incorporant en 3 fois le sucre pour la serrer.
  • Mettre la meringue dans une poche à douille et napper la bûche.
  • Enfin à l'aide d'un chalumeau, cuire la meringue.
  • Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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