Commencer par dénoyauter les mirabelles.

Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron. Porter le tout à ébullition.

Une fois le sucre bien dissout, ajouter les mirabelles et laisser cuire à feu doux environ 5 minutes, en remuant régulièrement.

Mixer le tout et le passer éventuellement au chinois pour retirer les petits morceaux de peaux éventuels.

Laisser refroidir et mettre en sorbetière.