Caponata Sicilienne
la Caponata se déguste toujours fraîche....
Ingrédients
- 350 g de poivrons rouge - vert - jaune... au choix
- 500 g d'aubergines
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 3 tomates
- 5 c. à soupe d'huile
- 125 g d'olives vertes dénoyautées (que je n'ai pas mises...)
- 2 c. à soupe de câpres
- 1/2 verre de vinaigre 60g
- 1/2 verre d'eau 60g
- 1 c. à café de sucre en poudre
- sel / poivre
Préparation
- Couper les oignons et les poivrons en petits dés.
- Couper également en petits dés les aubergines et le céleri, ainsi que les tomates.
- Couper les olives en 2 et égoutter les câpres.
- Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
- Y faire revenir les oignons et les poivrons, sans les faire colorer.
- Ajouter le céleri et laisser revenir.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et ajouter les aubergines.
- Bien remuer et laisser revenir quelques minutes.
- Ajouter les tomates et remuer.
- Enfin, ajouter les olives ainsi que les câpres. Laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter le sucre, le vinaigre et l'eau. Saler, poivrer.
- Laisser cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
- Servir bien froid.
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