Laver les courgettes, les râper avec la grille à larges trous, saler, puis les essorer de façon à éliminer un maximum d'eau.

Mixer le poulet rapidement par à-coups afin de garder une bonne texture.

Incorporer les courgettes, l'emmental,les oeufs, le persil et une pincée de noix de muscade moulue. Saler, poivrer.

Former des boulettes puis les aplatir en galettes avec la paume de la main.

Les poêler 3-4 minutes de chaque côté dans un filet d'huile.

Déguster chaud.