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+ portions

Miche sur autolyse, cuisson en cocotte

Patchouka
5 de 1 vote
Temps de cuisson 45 min
de levée 5 h
Type de plat Pains
Cuisine Française
Portions 1 pain

Ingrédients
  

  • 500 g de farine ici j'ai mis 400g de T55 et 100g de farine complète aux céréales... j'ai également ajouté 3 CS d'un mélange de graines
  • 270 ml d'eau
  • 150 ml de levain liquide
  • 1,5 c. à café de sel

Préparation
 

  • Commencer par préparer l'autolyse : dans la cuve de votre MAP, mélanger quelques minutes les 500g de farine avec les 270 ml d'eau.
  • Laisser reposer 1 heure.
  • Ajouter le levain ainsi que le sel et lancer le programme "pâte" de votre machine à pains.
  • A la fin du programme, sortie la pâte et la mettre dans un saladier. Couvrir d'un film étirable et laisser lever toute la nuit au frigo.
  • Le lendemain, sortir la pâte et la façonner comme vous le souhaitez.
  • La mettre dans votre cocotte (je l'ai mis dans mon ultra pro de chez Tupp). faire des grignes, couvrir et c'est parti pour la seconde levée de 4 heures.
  • Cuire au four, départ four froid, 45 minutes à 240°C (Chaleur tournante).
Vous avez testé cette recette ?Qu'en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!