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Pain grotte sur autolyse et levain

Patchouka
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Temps de cuisson 50 min
Type de plat Pains
Cuisine Française
Portions 1 pain

Ingrédients
  

  • 600 g de farine T55
  • 345 g d'eau
  • 165 g de levain Kayser
  • 2 c. à café de sel

Instructions
 

Préparer l'autolyse la veille.

  • Mélanger la farine avec l'eau. Faire tourner la MAP 10 minutes et laisser reposer 1h30.ir
  • Ajouter alors le levain ainsi que les 2 cuillères à café de sel.
  • Laisser tourner la MAP à nouveau 10 minutes.
  • Mettre cette pâte dans un saladier, couvrir d'un film transparent et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain

  • Sortir la pâte du réfrigérateur et la façonner en lui faisant faire des tours.
  • Déposer dans une cocotte. Faire des incisions (pas facile à faire..)
  • Mettre le couvercle et laisser lever 4 heures.
  • Enfourner 45 à 50 minutes à 240°C (départ four froid)
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