Mixer longuement les feuilles de menthe avec le sucre, jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Ajouter l'oeuf ainsi que le beurre coupé en morceaux.
Bien mélanger.
Une fois le mélange homogène, ajouter la farine et terminer par les pépites de chocolat.
Etaler la pâte sur du film étirable et former un boudin.
Réserver au frais (je l'ai carrément mis au congélateur) jusqu'à ce que le boudin soit ferme. (attention... il ne doit pas être congelé...)
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Couper le boudin en tranches et déposer les biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Enfourner environ 15 minutes à 180°C (à adapter à votre four).