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Macarons fraises

Macarons fraises

Patchouka
5 de 7 votes
Temps de préparation 50 min
Temps de cuisson 18 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française

Ingrédients
  

Pour les coques :

  • 160 g de blancs d'oeufs
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 310 g de sucre glace
  • 110 g de sucre semoule
  • colorant rouge

Pour la ganache :

  • 300 g de chocolat blanc j'ai utilisé du chocolat blanc Valrhona
  • 250 g de fraises
  • 20 g de sirop de fraises

Instructions
 

Commencer par préparer la ganache.

  • Hacher très finement le chocolat blanc et le faire fondre, dans une casserole, au bain-marie.
  • Equeuter les fraises.
  • Les mixer avec le sirop de fraises. (il est important de bien broyer la pulpe afin de la rendre bien fine.. la passer au tamis pour enlever les grains).
  • Chauffer la pulpe à petits bouillons et la verser en deux fois sur le chocolat blanc haché et fondu en remuant avec un fouet.
  • Verser la totalité de la garniture dans un récipient que vous mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.

Préparer les coques des macarons.

  • Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
  • Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
  • Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
  • Ajouter alors le colorant.
  • Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
  • La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).
  • Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)
  • La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.
  • Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Laisser croûter (sécher) à l'air libre au minimum 45 minutes.
  • Préchauffer votre four à 140°C.
  • Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)
  • là il faut faire des essais et adapter à votre four ...
    - 15 minutes à 150°C
    - 18 minutes à 140°C (c'est ce qui était le plus adapté pour mon four)
    A surveiller pour que la couleur de vos coques reste belle et que les coques ne brunissent pas..
  • Laisser refroidir les macarons.
  • Poser un linge humide sous la feuille de cuisson... cette astuce va vous aider à décoller les macarons.
  • Garnir la moitié des coques avec la ganache aux fraises et les coller 2 à 2.
  • Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.

Notes

Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain...
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