Couper le saumon en lanières épaisses.
Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zeste de citron (ou le jus d'un demi citron comme moi) et du poivre.
Badigeonner le saumon avec cette préparation à l'aide d'un pinceau.
Dérouler la pâte brisée et la disposer dans un moule à tarte (beurré si nécessaire).
Réserver au réfrigérateur.
Nettoyer et émincer le fenouil en fines lamelles dans la hauteur.
Faire dorer 3 minutes les oignons émincés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le fenouil, l'ail haché, 1/2 verre d'eau, du sel et du poivre.
Laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes, puis à découvert jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Garnir le fond de tarte avec la fondue de fenouil froide et les lanières de saumon.
Battre les oeufs entiers avec les jaunes d'oeufs en omelette.
Ajouter la crème, le lait, le pastis, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Verser le tout sur le fond de tarte et cuire au four à 180°C pendant 40 à 45 minutes.