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Kougelhopf (kouglof) sucré aux raisins de Christophe Felder

Kougelhopf (kouglof) sucré aux raisins de Christophe Felder

Patchouka
5 de 6 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
de levée 4 h
Type de plat Brioches
Cuisine alsacienne
Portions 1 kougelhopf

Ingrédients
  

Pour la garniture :

  • 50 g de raisins secs
  • 1 c. à soupe de rhum brun que j'ai remplacé par du jus d'orange

Pour le levain de base :

  • 10 g de levure boulangère fraîche 1 cc de Bruggeman pour moi
  • 35 g ou 3,5 cl d'eau à température ambiante
  • 50 g de farine type 45

Pour la pâte à Kouglof :

  • 225 g de farine de type 45
  • 1 oeuf entier 50g environ
  • 125 g ou 12,5 cl de lait à température ambiante
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 c. à café de sel
  • 65 g de beurre mou
  • pour le moule et la finition :
  • 25 g de beurre fondu
  • 50 g d'amandes effilées
  • + 50g de sucre glace pour la finition

Instructions
 

  • Mettre les raisins et le rhum (ou le jus d'orange) dans un petit récipient.
  • Laisser macérer à température ambiante, le temps de préparer votre kougelhopf.
  • Préparer ensuite le levain : verser la levure et l'eau dans le fond de votre cuve, puis les 50g de farine. Mélanger à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme.
  • Recouvrir le levain avec les 225g de farine et laisser pousser durant 30 minutes dans une pièce assez chaude. (je l'ai mis dans mon four.. l'ai fait chauffer à 30°C puis l'ai éteint).
  • Pendant ce temps, beurrer vos moules à l'aide d'un pinceau.
  • Répartir au fond les amandes effilées. Retirer l'excédent d'amandes en retournant le moule.
  • Lorsque le levain a bien poussé (il soulève la farine - la farine doit avoir craquelé sur le dessus), mettre l’œuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve de votre batteur.
  • Faire tourner le crochet durant 10 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve. Commencer par mélanger à vitesse lente et finir durant 2 à 3 minutes à un régime plus rapide.
  • Lorsque la pâte est bien pétrie, ajouter les raisins légèrement égouttés.
  • Travailler quelques instants encore pour bien incorporer les fruits.
    Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts.
  • Couvrir et laisser pousser la pâte durant 1h30 près d'une source de chaleur douce (dans un four éteint) Celle-ci va doubler de volume.
  • Verser la pâte poussée sur le plan de travail légèrement fariné.  La travailler du bout des doigts de manière à lui donner une forme de boule, tout en la travaillant le moins possible.
  • Placer les boules de pâte dans votre moule à kouglof, appuyer légèrement et laisser pousser à nouveau durant 2 heures environ dans une pièce chaude.
  • 30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
  • Lorsque le kouglof a bien poussé, enfourner 20-25 minutes à 170°C.
  • Le démouler dès la sortie du four et le laisser complètement refroidir avant de le saupoudrer légèrement de sucre glace.
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