Commencer par faire une autolyse (qui aidera à diminuer le temps de pétrissage) (
Dans un saladier, mélanger le lait, l'eau et les farines.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Ajouter la poudre de malt, la levure émiettée et le sel.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une jolie boule bien lisse.
Ajouter alors le beurre ramolli et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.
Mettre la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever une heure.
Sortir la pâte et effectuer un pliage. (la pâte est assez collante.. et je n'ajoute volontairement que très peu de farine..)
Remettre la pâte dans le bol. Couvrir et laisser lever une heure supplémentaire.
Sortir le pâton et façonner un boudin très serré. Le disposer dans un moule à cake (poser le pâton dans le moule pli vers le bas).
Couvrir et laisser lever 1h20.
Préchauffer votre four à 220°C.
Badigeonner votre pain d'un peu d'eau.
Enfourner pour 30-35 minutes à 220° (ne pas oublier le coup de buée)
Sortir le pain du moule et laisse refroidir sur une grille.