Les tamiser à l'aide d'une passoire fine et réserver.

Faire tiédir les blancs d'oeufs au micro-ondes et les monter en neige.

Augmenter progressivement la vitesse du robot.

Une fois les blancs montés en neige, ajouter le sucre en poudre afin de les serrer et former la meringue.

Ajouter alors le mélange poudre d'amandes / sucre glace / cacao sur la meringue en 4 ou 5 fois.

A l'aide d'une maryse, soulever délicatement la pâte de haut en bas en tournant le saladier d'un quart de tour pour bien insérer les poudres (le macaronnage).

Lorsque la pâte forme un ruban en retombant et qu'elle a un aspect bien lisse et brillant, c'est qu'elle est prête :)

Verser la pâte dans une poche à douille lisse et déposer des petits tas réguliers en quinconce sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter au minimum 40 minutes.

Préchauffer alors votre four à 160°C, et enfourner la plaque (si possible au dessus d'une autre plaque) pendant 10 minutes puis poursuivre la cuisson 3 minutes à 140°C (à adapter à votre four).

Bien surveiller la cuisson.

Laisser refroidir complètement les coques sur la plaque avant de les décoller.

Poser un linge humide sous la feuille de cuisson... cette astuce va vous aider à décoller les macarons.

Faire fondre les Carambar avec la crème liquide dans une casserole à feu très doux.

Laisser refroidir.

Garnir les coques avec la ganache aux Carambars.

Réserver au frais 24 à 48 heures (si vous arrivez à ne pas succomber à la tentation... ;)  )