Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Dans le bol du Vitamix, placer l'oignon, 2 pommes de terre (réserver la troisième), le ou les cubes de bouillon, les herbes de Provence et le lait chaud. Bien fermer le couvercle et mettre l'appareil en marche. Mixer en augmentant progressivement la vitesse. Laisser fonctionner pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit chaud et fumant.

Réduire alors la vitesse, ajouter la crème fraîche, les épinards et le filet de poulet.

Laisser fonctionner jusqu'à ce que le poulet soit haché, environ 15 secondes.

Ajouter alors la pomme de terre réservée et laisser fonctionner 5 secondes de plus.

Servir immédiatement.