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Baguettes tout levain

Baguettes tout levain

Patchouka
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Temps de cuisson 10 min
Type de plat Pains
Cuisine Française
Portions 4 baguettes

Ingrédients
  

  • 200 g de levain
  • 600 g de farine T65
  • 320 g d'eau
  • 2 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de levure Bruggeman facultatif

Instructions
 

1er jour :

  • Prélever un peu de levain et le nourrir matin et soir

2ème jour :

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme "pâte".
  • A la fin du programme, laisser la pâte pendant environ 3 voir 4 heures (la pâte doit doubler de volume)
  • Sortir la pâte et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné.
  • La diviser en 4 parts égales. les couvrir d'un chiffon humide et laisser se détendre pendant environ 15 minutes.
  • façonner ensuite vos baguettes et les disposer sur votre plaque à baguettes. Les saupoudrer de farine.
  • Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain

3ème jour :

  • Sortir vos baguettes du frigo. Les couvrir et les laisser lever à température ambiante pendant environ 1h30 ..
  • Préchauffer votre four à 240°C.
  • Faire des grignes sur vos  baguettes.
  • Enfourner (sans oublier le coup de buée)
  • Cuire 20 minutes en baissant la température de votre four à 230°C puis encore 5 à 10 minutes à 210°C.
  • Déposer les baguettes sur une grille pendant qu'elles refroidissent.
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