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Cheesecake à la ricotta et caramel au beurre salé

Cheesecake à la ricotta et caramel au beurre salé

Patchouka
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h
au réfrigérateur (au minimum) 6 h
Type de plat Dessert

Equipment

  • un moule rond d'environ 21 cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 250 g de Spéculoos
  • 125 g de beurre fondu
  • 500 g de ricotta
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 125 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste d'un citron
  • 3 oeufs
  • Crème de caramel au beurre salé
  • coulis de fruits ou de chocolat

Instructions
 

  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Mettre les biscuits dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à obtenir des miettes pas trop fines.
  • Ajouter alors le beurre fondu et mélanger.
  • Etaler ce mélange dans le fond d'un moule rond d'environ 21 cm de diamètre en vous servant du dos d'une grande cuillère, sans trop tasser et en faisant remonter légèrement les bords. Réserver au frais.
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème fraîche, le sucre, les graines de la gousse de vanille, le zeste de citron et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
  • Verser la moitié de ce mélange dans le moule, sur les Spéculoos écrasés. Répartir quelques cuillères de Crème caramel au beurre salé puis recouvrir du reste de mélange à la ricotta.
  • Enfourner pour 1 heure à 180°C (Th. 6) jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore très légèrement tremblotante au centre.
  • Eteindre votre four et laisser reposer votre cheesecake pendant 45 minutes, four éteint.
  • Le sortir et le laisser refroidir puis le réserver au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures.

Notes

je vous déconseille de démouler ce cheesecake.. j'ai essayé.. et malheureusement, j'ai cassé certains morceaux.. (mais rassurez vous.. celà ne nous a pas empêché de nous régaler...)
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