Préchauffer votre four à 170°C. (Th. 5-6).
Verser les noisettes sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé et les laisser torréfier pendant 10 minutes environ au four à 170°C.
Frotter les noisettes entre vos doigts afin de les éplucher.
Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le sucre avec la vanille.
Continuer la cuisson jusqu'à obtenir un caramel coloré.
Retirer du feu et y ajouter les noisettes. Mélanger assez rapidement (attention, le mélange durcit très vite) afin de bien enrober toutes les noisettes.
Étendre sur une feuille de papier sulfurisé.
Attendre le refroidissement, puis casser des morceaux et mixer le tout en plusieurs fois (j'ai utilisé mon Thermomix).
Mixer quelques secondes..laisser reposer votre robot.... mixer encore un peu.. puis laisser à nouveau reposer. Mixer jusqu'à obtenir la consistance voulue.