Peler et couper les pommes en dés. Les mettre dans une poêle avec le sirop d'érable (ou si vous préférez le caramel liquide).
Mélanger et faire compoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le beurre fondu, les 2 oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Dérouler une pâte feuilletée.
Battre le jaune d'oeuf dans un bol.
A l'aide d'un pinceau, en badigeonner le pourtour de la pâte (sur environ 2 cm).
Étaler la crème d'amandes au centre (en laissant un bord d'environ 2 cm)
Répartir par dessus les pommes avec le caramel.
Ne pas oublier de glisser la fève..
Poser le second disque de pâte en faisant un bourrelet sur le pourtour.
Décorer de dessins l'aide d'un couteau pointu.
Mettre la galette au réfrigérateur pendant une heure (cela aidera votre pâte feuilletée à mieux gonfler.)
La dorer au jaune d'oeuf.
Préchauffer votre four à 220°C.
Enfourner la galette 10 minutes à 220°C puis baisser la température à 200°C et poursuivre la cuisson environ 20 minutes (à surveiller....)