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Hokkaido Milk Buns

Hokkaido Milk Buns

Patchouka
5 de 1 vote
Temps de cuisson 20 minutes
de levée 2 heures
Type de plat Brioches
Cuisine Japonaise

Ingrédients
  

  • 20 g de levure boulangère fraîche ou 2 5 cc de levure boulangère déshydratée Bruggemann
  • 400 g de farine T45
  • 200 g de farine T65
  • 2 c. à café de sel
  • 80 g de sucre
  • 1 œuf
  • 130 g de crème liquide
  • 220 g de lait
  • 35 g de beurre à température ambiante
  • des pépites de chocolat

Préparation
 

  • Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre et les pépites de chocolat) dans la cuve de votre MAP et lancer le programme "pâte". Une fois que la pâte commence à se rassembler, ajouter éventuellement une cuillère à soupe de farine si elle colle de trop aux parois. (si besoin, "gratter" la pâte collée aux parois à l'aide d'une spatule en caoutchouc).
  • Une fois la boule formée, ajouter le beurre coupé en morceaux.
  • La pâte obtenue doit être souple, lisse et légèrement collante. (la pâte est un peu collante.. ne pas ajouter de farine.. c'est normal..)
  • A la fin du programme "pâte", laisser la pâte lever pendant environ une heure dans la cuve de votre MAP.
  • Sortir la pâte et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné. (la pâte étant légèrement collante, c'est très tentant de vouloir ajouter de la farine.. mais c'est vraiment important d'en ajouter le moins possible.. afin que vos brioches soient bien tendres..)
  • Avec un coupe pâte ou à la main légèrement farinée, replier la pâte 2 ou 3 fois sur elle même de façon à recouvrir sa surface d'un voile de farine (afin qu'elle soit plus facile à manipuler).
  • Diviser en morceaux de même poids (j'ai préparé environ 17 morceaux de 65-70g) et bouler chaque pâton, en n'oubliant pas d'inclure les pépites de chocolat.
  • Déposer les boules sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
    (si vous faites des boules individuelles.. pensez à bien les espacer...)
  • Couvrir d'un torchon et laisser lever environ une heure.
    Hokkaido Milk Buns
  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Dorer les brioches avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau (ou comme moi dans un mélange lait / sucre).
  • Enfourner 15 - 20 minutes à 180°C (Th. 6). (les brioches doivent être blonds dorés..)
  • Laisser refroidir sur une grille.
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