Dissoudre la levure dans l'eau.
Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel.
Incorporer progressivement le mélange eau / levure. Le mélange est très collant... c'est tout à fait normal...
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30.
Laisser le torchon sur le saladier et le mettre au réfrigérateur (ne pas la couvrir hermétiquement... la pâte va fermenter.. elle doit respirer...).
Au bout de 3 à 4 jours, sortir le pâton.
Le laisser "se réchauffer" à température ambiante.
puis le façonner et le déposer dans une cocotte en fonte (l'ultra pro 5,7 litres pour moi).
Fermer le couvercle et attendre 30 minutes.
Mettre la cocotte au four et faire cuire 1 heure à 240°C, départ four froid.