Mixer les Spéculoos. Verser le beurre fondu et mélanger.

Tapisser le fond du cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre pour moi) avec cette base. (avant de répartir le mélange à base de Spéculoos, j'ai mis du rhodoïd alimentaire autour de mon cercle... pour faciliter le démoulage.. et je vous le confirme.. ça marche vraiment super bien !)  Bien tasser avec le dos d'une cuillère. Lisser puis réserver au frais.

Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 minutes au congélateur avant de l'utiliser (pas de batteur pour moi.. j'ai utilisé mon Speedy Chef que j'ai également mis au congélateur...)

Chauffer le jus d'orange dans une casserole avec l'agar agar et le sucre. Laisser frémir 1 minute puis retirer du feu.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au jus d'orange.

Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 minutes au congélateur avant de l'utiliser (là encore le Speedy Chef pour moi).

Faire chauffer le lait avec l'agar agar dans la casserole sur feu doux.

Dans le saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait dessus tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène.

Casser le chocolat en petits morceaux et les ajouter à cette préparation. Laisser fondre sur feu doux.

Remuer de temps en temps puis laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly bien ferme puis l'incorporer à la préparation chocolatée.

Répartir cette mousse au dessus de la mousse à l'orange. Bien lisser et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, démouler délicatement le bavarois.

Christelle l'a saupoudré de cacao.. pour ma part, j'ai râpé du chocolat noir sur le dessus

Découper et servir