Dans une casserole, verser 125g de miel, 220g d'eau ainsi que 50g d'eau.

Laisser chauffer à feu moyen pour faire fondre le sucre ainsi que le miel.

Une fois le mélange fluide et sans grain, porter le mélange à 160°C.

Pendant que le sirop chauffe, fouetter le blanc d'oeuf au fouet électrique (si vous le désirez, ajouter du colorant alimentaire).

Arrêter lorsque le blanc d'oeuf est volumineux et brillant.

Une fois que le sirop a atteint 160°, retirer du feu et l'ajouter en filet (attention ça éclabousse et ça brûle...)

le mélange va vite reprendre sa couleur blanche.

Fouetter continuellement à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange épaississe (mon Kenwood a tourné pendant une bonne quinzaine de minutes...)

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et répartir cette masse dans un moule carré d'environ 20 cm / 20 cm (le moule tablette pour moi) (la pâte est assez compacte et pas très facile à travailler..)

Couvrir du reste des oeufs et aplatir à l'aide de la cuillère en bois.

Laisser refroidir à l'abri de la chaleur et de la lumière. (ne pas réfrigérer)

Conserver dans une boîte hermétique entre du papier cuisson une fois coupé en petits carrés.