Préchauffer votre four à 160°C.

Brosser vos pommes de terre et les déposer dans un plat allant au four, dont vous aurez préalablement recouvert le fond de gros sel.

Enfourner ce plat et laisser cuire 60 à 90 minutes (selon la taille de vos pommes de terre) à 160°C.

Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher puis les écraser au presse purée.. (ou dans votre Kenwood.. bien pratique pour réduire les pommes de terre cuites en purée..)

Incorporer les jaunes d’œufs, assaisonner d'une pincée de noix de muscade, de sel et de poivre.

Ajouter ensuite progressivement la farine.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et un peu collante.

Se fariner les mains et façonner des boudins de 2 cm de diamètre environ.

Couper des tronçons de 2 cm, les rouler, les strier avec les dents d'une fourchette, puis les pocher à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Les égoutter.