Rincer les fenouils. Après avoir ôté les parties dures, les émincer finement.

Arroser du jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver au frais.

Mixer grossièrement le poulet avec le pastis et les graines de fenouil. Saler, poivrer.

Former des boulettes et les rouler dans la farine. Eliminez l'excédent de farine.

Faire chauffer l'huile restante dans une poêle et y faire dorer les boulettes de tous les côtés.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir les boulettes accompagnées de la salade de fenouil.