Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis y faire cuire le poulet de 3 à 4 minutes sur chaque face. Le laisser refroidir puis le tailler en lamelles.

Couper les avocats en deux et retirer le noyau.

Prélever la chair à l'aide d'une cuillère à café et l'écraser à la fourchette.

La mettre dans un saladier.

Couper la tige des oignons de printemps et émincer finement le blanc.

Ajouter les oignons à la purée d'avocat, avec le jus de citron vert, le paprika, le sel et le poivre.

Bien mélanger.

Répartir la préparation sur 4 tortillas.

Ajouter les morceaux de poulet.

Tailler la mozzarella en petits dés, puis les ajouter sur les tortillas.

Recouvrir avec les 4 tortillas restantes et presser légèrement.

Faire chauffer l'huile pour friture dans une grande poêle et y faire cuire les quesadillas, l'un après l'autre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur chaque face.

Servir chaud.