Le matin, commencer par rafraîchir son levain chef du même poids d'eau que de farine (il doit être bien actif pour préparer la fouace)
Dans l'après midi, faire le levain pour la fouace.
Mélanger 60g de levain chef (votre levain rafraîchi du matin) avec la farine et le lait. Laisser fermenter 5 à 8 heures à 24°C (le levain doit doubler de volume).
Le soir, pétrir la pâte finale.
Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du plan de travail, ou de la cuve du robot, soit environ 10 minutes (c'est long. mais cette étape est vraiment très importante.).
Ajouter ensuite le beurre mou, en morceaux et pétrir encore environ 5 minutes, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte se redécolle.
Après le pétrissage, étirer la pâte 2 ou 3 fois, puis la replier sur elle même en lui incorporant de l'air.
La mettre en boule dans un grand saladier, puis la couvrir d'un film et la laisser reposer 12 heures (toute la nuit) à température ambiante.