Laver tous les légumes. Peler et épépiner les tomates, puis les couper en dés.
Couper les carottes et les poireaux en dés. Émincer l'oignon. Presser l'ail à l'aide d'un presse ail.
Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'olive et y faire dorer le paleron.
Ajouter tous les légumes ainsi que le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer.
Mélanger puis couvrir et laisser mijoter à très petit feu pendant environ 2h30.
Laisser tiédir puis retirer la viande de la cocotte et l'effilocher.
Couvrir votre terrine de film alimentaire.
Disposer une couche de légumes sur le fond, puis une couche de viande, une nouvelle couche de légumes et terminer par une couche de viande.
Recouvrir de film alimentaire.
Poser un poids par dessus et mettre au réfrigérateur pour au minimum 12 heures.