Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
Ajouter la crème et pétrir rapidement pour obtenir une boule de pâte.
La recouvrir de film étirable et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°C (Th.5/6).
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou deux feuilles de silicone sur une épaisseur d'environ 6 mm.
Découper des cercles de 7,5 cm de diamètre.
Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
Piquer les ronds avec une fourchette et les badigeonner de jaune d’œuf battu. Enfourner et laisser cuire 20 minutes (à surveiller), puis laisser refroidir sur une grille.
Préparer la garniture au chocolat.
Faire fondre les chocolats avec le miel dans une casserole.
Hors du feu, ajouter le beurre et le cacao puis mélanger.
Poser une cuillère à café de cette pâte au centre d'un biscuit, puis recouvrir d'un autre biscuit.
Appuyer légèrement pour que la crème se répartisse et laisser raffermir 1 heure à température ambiante avant de croquer.
Notes
Ces biscuits se conservent 1 semaine dans une boîte en métal hermétique.