Peler une échalote, la ciseler grossièrement et la mettre dans un saladier avec 20 cl d'huile d'olive.

Saler et poivrer 20 grosses crevettes décortiquées, puis les jeter dans le saladier et les laisser mariner pendant 15 minutes au réfrigérateur (je les ai laissé mariner 2 heures)

Nettoyer 8 petites poignées de mâche, l'essorer et la répartir dans 4 assiettes plates.

Détailler en lamelles 4 tranches de saumon fumé et les disposer dans les assiettes sur la mâche.

Peler une orange à vif et prélever les suprêmes en glissant un fin couteau entre les quartiers de pulpe et les fines cloisons translucides.

Les répartir dans les assiettes.

Éplucher 2 avocats, les dénoyauter et les couper en brunoise, puis les mettre dans les assiettes.

Presser 1 orange.

Verser le jus obtenu dans un bol et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et  6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fouetter pour émulsionner cette vinaigrette.

Égoutter les crevettes et les disposer sur les salades.

Arroser le tout de vinaigrette à l'orange, assaisonner d'une pincée de piment d'Espelette et servir.