Commencer par réaliser une purée de framboises.

Dans une casserole, mettre les framboises avec le sucre. Faire cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse (la quantité doit réduire de moitié).

Ajouter la crème et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc haché et mélanger soigneusement jusqu'à ce que le chocolat blanc soit bien fondu.

Placer au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures afin que la ganache durcisse.

Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.

Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.

Ajouter alors le colorant.

Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)

La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud... une plaque de macarons qui pourra cuire pendant que vous préparer une seconde plaque).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

Préchauffer votre four à 140°C. (j'utilise mon programme chaleur tournante)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)

Laisser refroidir les macarons.

Garnir la moitié des coques avec la ganache aux framboises et les coller 2 à 2.

Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.