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Pain aux noisettes, au beurre et au levain d'Eric Kayser

Pain aux noisettes, au beurre et au levain d'Eric Kayser

Patchouka
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Temps de cuisson 22 min
de levée 1 h
Type de plat Pains
Cuisine Française
Portions 12 petits pains

Ingrédients
  

  • 320 g d'eau
  • 120 g de levain Kayser
  • 5 g de levure boulangère fraîche
  • 70 g de beurre ramolli
  • 500 g de farine T65
  • 1,5 c. à café de sel
  • 24 g de lait en poudre
  • 34 g de sucre en poudre
  • 170 g de noisettes concassées et torréfiées

Préparation
 

  • Verser tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par votre constructeur et lancer le programme "pâte.
  • A la fin du programme, sortir la pâte et la diviser en 12 boules égales.
  • Façonner des boules et les disposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Les recouvrir d'un torchon et les laisser reposer près
  • d'une source de chaleur pendant environ 1 heure (elles doivent doubler de volume).
  • Placer le lèche frite dans le bas du four ainsi qu'un ramequin d'eau.
  • Préchauffer votre four à 240°.
  • Effectuer des grignes profondes, badigeonner vos boules de pâte d'eau salée et parsemer de poudre de noisettes.
  • Enfourner.
  • Verser dans le lèche-frites la moitié d'un verre d'eau et fermer la porte du four (c'est ce qu'on appelle le coup de buée).
  • Cuire durant 12 minutes à 240°C puis 10 minutes à 210°C.
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