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Escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat (Schneckes)

Escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat (Schneckes)

Patchouka
4.78 de 9 votes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 20 min
de levée 4 h
Type de plat Brioches
Cuisine alsacienne

Ingrédients
  

Pour la pâte :

  • 13 g de levure boulangère fraîche 1 c. à café de levure Bruggeman pour moi
  • 300 g de farine
  • 25 g de sucre blond + 1cc
  • 1/2 c. à café de sel
  • 100 ml de lait
  • 55 g de beurre
  • 1 œuf

Pour la crème pâtissière :

  • j'ai pris ma recette habituelle au Thermomix .. en divisant les quantités par 2
  • 250 g de lait
  • 1 c. à café de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 20 g de Maïzena
  • 1 c. à soupe rase de farine

Pour la garniture :

  • 50 g de pépites de chocolat

Pour la dorure / le glaçage :

  • 1 jaune d’œuf
  • 70 g de sucre glace

Instructions
 

Commencer par préparer la pâte.

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Réserver.
  • Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre. Mélanger puis réserver.
  • Faire tiédir l'autre moitié du lait (ne pas trop le chauffer.. il risquerait de tuer la levure boulangère). Réserver.
  • Dans un bol, émietter la levure fraîche. Y ajouter la cuillère à café de sucre.
  • Y verser ensuite le lait à peine tiède et bien fouetter afin de dissoudre la levure.
  • Réserver.
  • Dans un autre bol, fouetter l’œuf puis réserver.
  • Dans le saladier de farine, ajouter le beurre, puis la levure et enfin l’œuf.
  • Pétrir la pâte 10 à 15 minutes (à la main ou au robot).
  • Former une boule et la couvrir d'un torchon.
  • Laisser lever la pâte pendant environ 2 heures... elle doit doubler de volume.

Préparer ensuite la crème pâtissière.

  • Je l'ai préparé au Thermomix. Mais voici la version sans Thermomix.
  • Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole.
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter ensuite la Maïzena ainsi que la farine. Mélanger.
  • Lorsque le lait est à ébullition, le verser petit à petit sur le mélange précédent (sans cesser de fouetter).
  • Fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  • Puis verser le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen (sans cesser de mélanger : la préparation va épaissir).
  • Mettre dans un Tupp, laisser refroidir puis le réserver au réfrigérateur.

Réaliser enfin les escargots.

  • (oui oui je sais... c'est long... mais une fois que vous les aurez dégusté... vous verrez qu'ils en valent vraiment la peine...)
  • Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  • L'étaler en un rectangle d'environ 40 X 23 cm. Y étaler la crème pâtissière. Saupoudrer de pépites de chocolat puis rouler dans la longueur de façon à avoir moins de rouleaux mais des rouleaux de gros diamètres.
  • Déposer le boudin obtenu sur une planche et le réserver au frais pendant 1 heure. (ce passage au frais est indispensable pour obtenir de jolis escargots)
  • Au bout de ce temps, découper des escargots d'environ 1,5 cm - 2 cm de large (avec un couteau à pain....) Les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en les espaçant légèrement.
  • Les laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Diluer le jaune d’œuf avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.
  • Dorer délicatement les escargots.
  • Cuire environ 20 minutes à 180°C (Th. 6).
  • Les laisser refroidir un peu avant de les disposer sur une grille afin de les laisser refroidir complètement.

Préparer ensuite le glaçage.

  • Dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec un tout petit peu d'eau. (le glaçage obtenu doit rester assez épais)
  • Glacer les escargots puis laisser le glaçage durcir complètement.
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