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Pain de mie Orange - Chocolat de Christophe Felder

Pain de mie Orange - Chocolat de Christophe Felder

Patchouka
5 de 4 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 35 min
2 h 30 min
Type de plat Pains
Cuisine Française

Equipment

  • un moule à cake de 25 cm de long

Ingrédients
  

  • 370 g de farine T45
  • 15 g de sucre semoule
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à soupe de levure sèche de boulanger ou 15g de levure fraîche
  • 20 g de lait en poudre
  • 200 ml d'eau tiède
  • 50 g de beurre pommade
  • 75 g d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés
  • 100 g de pépites de chocolat

Instructions
 

  • Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine, le sucre et la levure.
  • Dissoudre le sel et le lait en poudre dans l'eau tiède.
  • Verser ce liquide sur la farine.
  • Mélanger pendant 3 minutes à vitesse lente, jusqu'à ce que la pâte soit formée.
  • Incorporer ensuite le beurre pommade et pétrir encore 3 minutes à vitesse moyenne.
  • Ajouter ensuite les dés d'orange et les pépites de chocolat.
  • Finir de pétrir à la main pour bien incorporer ces derniers éléments : la pâte doit être ferme et élastique.
  • Couvrir d'un torchon et laisser pousser la pâte pendant une heure dans un endroit tempéré.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la dégazer.
  • L'aplatir à la main en un rectangle.
  • Replier la pâte en trois, puis en deux pour former un boudin, en soudant bien les morceaux avec les doigts
  • (j'ai préféré diviser la pâte en 4 ... et former 4 boules..)
  • Déposer la pâte dans un moule, soudure en dessous.
  • Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tempéré pendant environ 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
  • Enfourner 35 minutes à 180°C (départ four froid).
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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