Préchauffer votre four à 170°C.

Battre les blancs en neige en y ajoutant une petite pincée de sel. Les serrer avec les 40g de sucre.

Dans un saladier, tamiser la farine avec le sucre glace glace. Ajouter la noix de coco.

Incorporer ensuite les blancs en neige et mélanger délicatement.

Verser dans un moule et enfourner 15 à 20 minutes à 170°C (la dacquoise doit être à peine dorée) Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly. Y ajouter le sucre glace. Réserver.

Mixer les morceaux de mangue encore surgelés ave les 4 cuillères à soupe de sucre semoule. Mettre dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux. Ajouter les graines de la gousse de vanille.

Faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide.

Bien les essorer et les ajouter au coulis de mangues.

Bien mélanger puis laisser refroidir quelques minutes.

Une fois la préparation bien tiède, ajouter la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Disposer la dacquoise au fond de votre cadre (personnellement, je l'ai préalablement recouvert de Rhodoïd pour faciliter ensuite le "démoulage").

Verser ensuite la crème de mangues et faire prendre au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures (une nuit pour moi)

Au moment de servir,j'ai ajouté quelques copeaux de noix de coco pour décorer.