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Le Pain de Méteil

Le Pain de Méteil

Patchouka
5 de 10 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
de levée 3 h
Type de plat Pains
Cuisine Française
Portions 1 pain de 960g environ

Ingrédients
  

  • 250 g de farine de seigle T130 ou T170
  • 250 g de farine de blé T65
  • 350 g d'eau à 20°C
  • 100 g de levain liquide ou 25g de levain déshydraté
  • 2 g de levure boulangère fraîche
  • 10 g de sel

Instructions
 

  • Dans la cuve de votre robot, pétrir le sel, les deux farines, l'eau, le levain liquide et la levure. Mélanger 7 minutes à vitesse lente, puis 2 minutes à vitesse rapide. (la pâte doit être souple et lisse).
  • Former une boule et laisser pousser 1h30 sous un linge légèrement humide.
  • En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
  • Fariner le plan de travail. Reprendre la pâte et reformer délicatement une boule.
  • Laisser reposer 15 minutes sous un linge.
  • Reprendre le pâton. L'aplatir, le retourner et ramener les bords vers le centre.
  • Maintenir les mains au centre du pâton, puis faire rouler ce dernier sur lui-même, de façon à le retourner soudure en dessous. Le faire tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas jusqu'à obtenir une boule bien régulière.
  • Placer le pâton directement sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, soudure en dessous.
  • Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser 1h30.
  • Préchauffer le four à 225°C (Th.7-8) après avoir placé une autre plaque en position basse.
  • Tamiser de la farine de seigle sur le dessus du pâton. Lamer en forme de croix.
    Le Pain de Méteil
  • Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude (le fameux coup de buée)
  • Faire cuire 10 minutes à 225°C, puis baisser la température à 210°C (Th. 7) et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
  • A la sortie du four, laisser le pain refroidir sur une grille.
    Le Pain de Méteil
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