Dans un bol, mélanger le lait, le sucre ainsi que la levure boulangère.

Couvrir d'un linge et laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mettre la farine,le sucre vanillé ainsi que le sel. Mélanger puis faire un puits. Y mettre au milieu les jaunes d’œufs, le mélange lait/levure ainsi que le beurre mou en morceaux. Amalgamer le tout puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple. (je l'ai pétri au robot vitesse 4 pendant environ 15 minutes. Couvrir d'un torchon et laisser la pâte reposer pendant environ 2 heures.

Après cette première levée, la pétrir à nouveau.

Séparer la pâte en deux pâtons.

Avec le premier pâton, former la tête et les 2 pieds de l'agneau. Les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Prendre ensuite le deuxième pâton.

L'abaisser assez finement sur votre plan de travail légèrement fariné.

Couper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce (7 à 8 cm).

Chevaucher 3 ronds de pâte. Les rouler ensemble. Vous obtiendrez ainsi un tube. A l'aide d'un couteau, le couper au milieu : vous obtiendrez ainsi deux fleurs. (voir photos plus bas)

Répéter l'opération avec le reste de pâte.

Disposer ces petites bouclettes sans trop les serrer afin de former un agneau.

Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 40 minutes.

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Badigeonner l'agneau avec le mélange eau / sucre.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 180°C (Th. 6)

Laisser refroidir sur une grille.

J'ai ajouté sur les bouclettes un glaçage (sucre glace avec quelques gouttes d'eau)

mais vous pouvez tout simplement le saupoudrer d'un peu de sucre glace.