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Rolls aux Fraises et Glaçage Crémeux au Citron

Rolls aux Fraises et Glaçage Crémeux au Citron

Patchouka
5 de 20 votes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 45 min
de levée 2 h
Type de plat Brioches
Portions 1 brioche

Ingrédients
  

Pour la brioche :

  • 450 g de farine T45
  • 16 g de levure boulangère fraîche pour moi : 2 c. à café de levure boulangère déshydratée Bruggeman
  • 55 g de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 œuf
  • 50 g d'eau
  • 180 g de lait
  • 75 g de beurre

Pour la marmelade :

  • 350 g de fraises
  • 300 g de sucre spécial confitures
  • la pulpe d'une gousse de vanille
  • 50 g de sucre glace
  • le jus d'un demi citron
  • le zeste d'un citron bio

Pour le glaçage :

    Instructions
     

    La veille : préparer la marmelade de fraises.

    • Dans une casserole, mettre le sucre et les fraises coupées en 2 ou en 4 selon leurs grosseurs. (le but est d'avoir des gros morceaux de fraises dans la brioche)
    • Ajouter la pulpe de la gousse de vanille et cuire pendant 10 minutes, en suivant le monde d'emploi de votre sucre. Laisser refroidir et réserver au frais.

    Le jour même : préparer la brioche.

    • Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposer la farine ainsi que la levure émiettée.
    • Ajouter ensuite le sucre, le sel, le lait et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée. Ajouter alors le beurre et pétrir encore 5 minutes.
    • (au besoin, si la pâte est trop humide, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine. Le pâton doit se décoller seul des bords lors du pétrissage, qui peut durer de 5 à 10 minutes)
    • Former une boule, mettre dans un saladier, couvrir de film alimentaire ou d'un torchon et laisser doubler de volume (environ 1 heure).
    • Déposer le pâton sur votre plan de travail légèrement fariné.
    • L'étaler en un carré de 45 cm X 45 cm.
    • Étaler la confiture par dessus (ne pas mettre de gros morceaux sur les 10 derniers centimètres) et rouler.  Couper le boudin en 9 morceaux et placer ces morceaux dans un plat beurré de 23 cm X 23 cm (j'ai utilisé mon moule tablette.. mais je ne vous le conseille pas.. il était légèrement trop petit.. (du coup, un peu de confiture a coulé au fond de mon four..)
    • Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
      Rolls aux Fraises et Glaçage Crémeux au Citron
    • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
    • Cuire 20 minutes à 180°C (Th. 6) puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
    • Pendant ce temps, préparer la glaçage en mélangeant tous les ingrédients au fouet.
    • Lorsque la brioche est cuite, la laisser reposer 10 minutes.
    • La démouler si c'est possible (sinon la laisser dans le plat) et recouvrir de glaçage.
    • Déguster.
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