Préchauffer votre four à 210°C (Th. 7).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige, puis ajouter 100g de sucre et fouetter encore jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants.
Ajouter les jaunes d’œufs et l'extrait de vanille toujours en fouettant à grande vitesse.
Incorporer la farine ainsi que la levure chimique en soulevant bien le tout.
Verser dans un moule à manqué.
Cuire 25 à 30 minutes à 210°C (Th. 7).
Laisser refroidir. Démouler et couper le gâteau dans l'épaisseur.
Équeuter et couper les fraises en lamelles.
Fouetter au batteur électrique la ricotta et le sucre restant.
Étaler sur la base du gâteau, recouvrir de fraises puis de la seconde moitié du gâteau.
Servir éventuellement saupoudré de sucre glace.