Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Diluer le jaune d’œuf avec un peu d'eau.
Déposer une pâte feuilletée sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de jaune d’œuf.
Étaler le jambon en recouvrant toute la pâte.
Saupoudrer ensuite généreusement de fromage râpé.
Poivrer.
Couvrir ensuite avec le second disque de pâte et presser pour la faire adhérer.
Badigeonner de jaune d’œuf.
Poser au centre du disque un emporte pièce ou un verre.
Tracer des rayons avec un couteau bien tranchant.
Saupoudrer d'herbes de Provence
Torsader chaque rayon en inversant le sens à chaque fois. Retirer le verre.
Enfourner pour environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.
Laisser tiédir avant de déposer sur le plat de service.
Si vous préparez le soleil à l'avance, le faire réchauffer quelques minutes au four avant de le servir tiède.