Faire tremper des brochettes en bois dans de l'eau froide.
Laver et éponger les filets de poisson et les couper en gros cubes.
Peler et hacher les gousses d'ail sans un plat creux, ajouter les feuilles de coriandre finement ciselées, puis le lait de coco mélangé avec de la coriandre en poudre. Saler et poivrer.
Y déposer les cubes de poisson et les retourner plusieurs fois pour bien les enrober. Laisser mariner à couvert à température ambiante pendant 20 minutes.
Laver et essuyer les poivrons, les couper en deux, retirer les graines et les cloisons, tailler la pulpe en carrés.
Confectionner les brochettes en alternant les bouchées de poisson et les carrés de poivron. Conserver la marinade au lait de coco.
Faire cuire les brochettes de 7 à 8 minutes en les retournant, puis les servir aussitôt, nappées de la marinade.