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Gâteau de crêpes à la mousse au chocolat

Gâteau de crêpes à la mousse au chocolat

Patchouka
5 de 9 votes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 20 min
au réfrigérateur 6 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour 7 crêpes épaisses :

  • 200 g de farine
  • 4 œufs
  • 75 g de sucre
  • 30 cl de lait
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat 1 :

  • 200 g de chocolat
  • 5 œufs
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat 2 :

  • 100 g de chocolat
  • 30 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

Commencer par préparer les crêpes.

  • Dans un saladier, mélanger la farine, les jaunes d’œufs, le sucre et le sel. Ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte bien lisse, puis incorporer petit à petit le restant du lait et la vanille. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange.
  • Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.
  • Réaliser 7 ou 8 crêpes de 20 à 22 cm de diamètre (si votre crêpière a une diamètre plus grand, vous pourrez ensuite les découper grâce à un cercle à pâtisserie). Réserver.

Réaliser la mousse au chocolat 1.

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter un à un les jaunes d’œufs, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat.
  • Placer un cercle à entremets de 20 à 22 cm de diamètre sur un plat de service. Placer une crêpe et la napper de mousse. Continuer ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse. Terminer par une crêpe.
  • Laisser reposer 2 heures au frais (vous pouvez également le mettre au congélateur et le décongeler le jour venu au réfrigérateur).

Préparer ensuite la mousse au chocolat 2.

  • Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter un à un les jaunes d’œufs, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat. (Cette seconde mousse est plus compacte que la première.).
  • Retirer le cercle à entremets et napper le gâteau de crêpes de cette mousse.
  • Laisser reposer 2 heures au minimum au frais avant de servir.
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