Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. Sabler le mélange du bout des doigts. Ajouter l’œuf et le lait. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Étaler sur une toile Silpat et placer au frais pendant 1 heure.

Éplucher et évider les poires. Les couper en gros cubes. Éplucher et couper les bananes en tranches de 1 cm.

Dans une grand poêle chaude, faire revenir le beurre, les poires et la cassonade pendant 2 minutes. Ajouter les bananes en rondelles et verser le rhum. Donner une bonne ébullition, puis égoutter les fruits. Les laisser refroidir à température ambiante. Une fois cette garniture froide, ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre semoule. Ajouter la farine, le sucre Muscovado (ou le sucre vanillé). Mélanger grossièrement puis presser légèrement avec la main pour compresser le mélange. Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Placer vos empreintes sur une plaque perforée. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Détailler la pâte en 36 bandes de 1 cm de large sur 20 cm de long. Croiser 6 bandes de pâte dans chaque empreinte.

Ajouter les fruits aux pépites de chocolat et en garnir les empreintes. Replier les bandes vers l'intérieur. Saupoudrer le dessus de crumble et faire cuire 30 à 35 minutes à 180°C (Th. 6) (à adapter à votre four). Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.