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Macarons Poussins pour Pâques

Macarons Poussins pour Pâques

Patchouka
5 de 3 votes
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française
Portions 25 macarons

Ingrédients
  

Pour la garniture praliné :

  • 130 g de praliné
  • 95 g de beurre doux à température ambiante

Pour la meringue italienne :

  • 60 g de sucre
  • 20 g d'eau
  • 20 g de blanc d’œuf

Pour les coques :

  • 80 g de blancs d’œufs
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 155 g de sucre glace
  • 55 g de sucre semoule
  • colorant jaune

Instructions
 

Préparer vos coques.

  • Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
  • Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
  • Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
  • Ajouter alors le colorant.
  • Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
  • La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).
  • Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)
  • La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.
  • Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
  • Préchauffer votre four à 120°C. (j'utilise mon programme chaleur tournante)
  • Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)
    environ 25 minutes à 120°C
    (A surveiller pour que la couleur de vos coques reste belle et que les coques ne brunissent pas..)
  • Laisser refroidir les macarons.

Préparer votre garniture :

  • Commencer par préparer la meringue italienne.
  • Mettre le sucre dans une petite casserole avec assez d'eau pour l'imbiber (20g). Bien veiller à ce qu'il n'y ait pas de grains de sucre sur les parois de la casserole. Si c'est le cas, vous pouvez les enlever avec un pinceau imbibé d'eau. Porter le sirop à 21°C.
  • Le temps d'atteindre cette température, monter vos 20g de blancs en neige bien ferme (préférer un batteur électrique plutôt que le Kenwood.. en raison de la petite quantité..)
  • Verser le sirop en filet sur les blancs montés en neige tout en les fouettant.
  • Une fois tout le sucre versé, continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue atteigne 50°C (le fouet va laisser de beaux dessins dans le blanc). Mettre un film étirable sur le bol contenant la meringue et placer au frais pour au minimum 1 heure.
  • Dans un petit récipient, fouetter le beurre à température ambiante pendant 2 minutes au batteur électrique. Ajouter le praliné en pâte et continuer de battre.
  • Ajouter ensuite la meringue italienne refroidie et mélanger précautionneusement avec une maryse, comme pour une mousse au chocolat pour ne pas faire retomber les blancs.
  • Verser la crème dans une poche munie d'une douille de 14 mm puis garnir vos macarons en les collant deux à deux. Mettre immédiatement au frais pendant une heure.
  • Terminer ensuite de les décorer.
  • J'ai préparer tout simplement du glaçage royal (sucre glace avec un tout petit peu d'eau) et du colorant :)
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