Verser l'eau dans un petit saladier et ajouter la levure. Mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes environ.

Placer le sel et la farine dans le bol d'un batteur, verser l'eau avec la levure délayée, puis l'huile d'olive. Pétrir le tout avec le crochet du batteur pendant 5 à 6 minutes (la pâte doit se décoller des parois du bol et être souple et élastique). Former une boule. La recouvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

Tailler les poivrons en petits cubes. Émincer finement le jambon. Effeuiller 2 tiges de basilic puis les hacher grossièrement. Mélanger ces 3 ingrédients.

Lorsque la pâte a doublé de volume, l'étirer en un gros boudin de la grosseur d'un pouce environ puis torsader légèrement la pâte.

Sur une feuille de papier sulfurisé, en rouler la pâte en spirale sans trop serrer (laisser environ 1/2 cm entre les tours).

Étaler le concentré de tomates entre les rangs de pâte. Saupoudrer de parmesan (ou de gruyère). Répartir ensuite le mélange jambon / poivrons entre les rangs, en tassant entre chacun. Disposer les olives sur la pizza puis arroser d'un filet d'huile d'olive. Terminer en poivrant.

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

Laisser reposer le tout environ 20 minutes à température ambiante puis enfourner la pizza et laisser cuire environ 20 à 25 minutes à 200°C (Th. 6-7) (jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante).

A la sortie du four, éparpiller quelques feuilles de basilic sur la pizza et déguster.