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Fougasse traditionnelle de Provence à la farine complète et aux olives noires

Fougasse traditionnelle de Provence à la farine complète et aux olives noires

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
de levée 2 h
Temps total 2 h 55 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 1 fougasse

Ingrédients
  

  • 500 g de farine complète de grand épeautre T110 ou T1130
  • 300 g d'olives noires dénoyautées
  • 30 cl ou 300g d'eau tiède
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cube de levure de boulanger
  • 1/2 c. à café rase de sel fin
  • Quelques herbes fraîches ou séchées au choix sarriette, thym, origan, marjolaine... (facultatif)

Préparation
 

  • Dans le bol d'un robot, mélanger la farine et le sel. Faire un puits.
  • Diluer la levure dans l'eau tiède, puis verser dans le puits, ajouter l'huile d'olive et mélanger le tout. Pétrir environ 10 minutes au robot pétrisseur ou 12 minutes à la main. Couvrir la pâte et la laisser lever environ 1h30 dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Sortir la pâte du bol et la dégazer. L'étaler du plat de la main sur un plan de travail fariné en un grand ovale d'environ 33 X 23 cm, puis étaler les olives sur la moitié de la pâte et ajouter les herbes.
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  • Replier l'autre moitié de pâte par dessus, puis aplatir légèrement pour faire adhérer, souder les bords, puis refaçonner doucement à la main le tour du pâton pour que l'ovale soit régulier.
  • A la roulette à pizza, découper des entailles en forme d'épi, puis les étirer légèrement pour bien les ouvrir.
  • Préchauffer le four à 250°C (Th. 8).
  • Laisser à nouveau lever la fougasse une demi-heure environ. Brumiser la surface et enfourner pour 7 minutes, puis baisser la température à 150°C (Th. 5) pour environ 18 minutes.
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