Poser le cercle à pâtisserie sur une feuille de film alimentaire et remonter celle-ci sur les bords externes du cercle. Poser le cercle filmé sur une plaque à pâtisserie et réserver.
Mettre le chocolat dans le bol du Thermomix et râper 10 secondes / vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre et faire fondre 5 minutes / 60° / vitesse cuillère.
Ajouter la crème liquide et mélanger 2 minutes / 40° / vitesse 2 (pour le TM31 : 2 minutes / 50° / vitesse 2). Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
Insérer le fouet. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes.
Mettre les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix et fouetter 2 minutes / vitesse 3,5. Au bout de 30 secondes, ajouter le sucre petit à petit et en pluie, par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Retirer le fouet.
Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger délicatement à l'aide de la spatule. Incorporer le contenu du bol au mélange au chocolat. Verser la mousse dans le cercle filmé et tapoter les bords pour lisser la mousse. Réserver 1 heure environ au congélateur.
Sortir la mousse du congélateur, poser délicatement dessus le biscuit capucine,puis le croustillant au chocolat. Réserver 15 minutes au congélateur.
Retirer le film alimentaire et réserver au réfrigérateur une heure environ, de façon à ce que la mousse soit décongelée.
Au moment de servir, saupoudrer la surface du gâteau de cacao en poudre et servir aussitôt.