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+ portions

Royal au chocolat (au Thermomix)

Patchouka
5 de 4 votes
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour le croustillant au chocolat :

  • 100 g de chocolat noir en morceaux
  • 20 g de beurre doux
  • 100 g de crêpes dentelles nature type Gavottes écrasées

Pour le biscuit capucine :

  • 100 g d'amandes en poudre
  • 25 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 5 blancs d’œufs

Pour la mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir en morceaux
  • 20 g de beurre doux
  • 120 g de crème liquide
  • 3 œufs
  • 30 g de sucre
  • 10 g de cacao en poudre non sucré

Préparation
 

Commencer par préparer le croustillant au chocolat.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et poser dessus un cercle à pâtisserie (diamètre 20-22 cm / 5-7 cm de haut). Réserver.
  • Mettre le chocolat dans le bol du Thermomix et râper 10 secondes / vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre et faire fondre 5 minutes / 55°C / vitesse cuillère. (pour le TM 31 : 5 minutes / 60°C / vitesse cuillère). Ajouter les crêpes dentelles écrasées et mélanger 15 secondes / sens inverse / vitesse 2. Transvaser dans le cercle à pâtisserie et étaler uniformément avec le dos d'une cuillère. Couvrir d'une feuille de papier cuisson, placer au réfrigérateur et laisser figer.

Le biscuit capucine

  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
  • Tapisser une plaque pâtisserie de papier cuisson et réserver.
  • Mettre les amandes en poudre, la farine et 100g de sucre dans un saladier, puis mélanger à la cuillère. Réserver.
  • Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Mettre les blancs d’œufs dans le bol et monter en neige 3 minutes / vitesse 3,5. Au bout d'une minute, ajouter le reste de sucre, petit à petit en pluie, par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Retirer le fouet.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange farine / amandes. Transvaser la pâte sur la plaque préparée. Enfourner et cuire 20 minutes à 180°C (Th. 6). Nettoyer le bol.
  • Sortir la plaque du four et transvaser le biscuit avec le papier cuisson sur un plan de travail pour en stopper la cuisson.
  • Sortir le croustillant au chocolat du réfrigérateur, retirer délicatement le cercle à pâtisserie et remettre le croustillant au réfrigérateur.
  • A l'aide du cercle à pâtisserie, découper un disque de biscuit et réserver. (le couvrir d'un torchon pour qu'il ne dessèche pas)Nettoyer soigneusement le cercle à pâtisserie.

La mousse au chocolat

  • Poser le cercle à pâtisserie sur une feuille de film alimentaire et remonter celle-ci sur les bords externes du cercle. Poser le cercle filmé sur une plaque à pâtisserie et réserver.
  • Mettre le chocolat dans le bol du Thermomix et râper 10 secondes / vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre et faire fondre 5 minutes / 60° / vitesse cuillère.
  • Ajouter la crème liquide et mélanger 2 minutes / 40° / vitesse 2 (pour le TM31 : 2 minutes / 50° / vitesse 2). Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
  • Insérer le fouet. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes.
  • Mettre les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix et fouetter 2 minutes / vitesse 3,5. Au bout de 30 secondes, ajouter le sucre petit à petit et en pluie, par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Retirer le fouet.
  • Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger délicatement à l'aide de la spatule. Incorporer le contenu du bol au mélange au chocolat. Verser la mousse dans le cercle filmé et tapoter les bords pour lisser la mousse. Réserver 1 heure environ au congélateur.
  • Sortir la mousse du congélateur, poser délicatement dessus le biscuit capucine,puis le croustillant au chocolat. Réserver 15 minutes au congélateur.
  • Retirer le film alimentaire et réserver au réfrigérateur une heure environ, de façon à ce que la mousse soit décongelée.
  • Au moment de servir, saupoudrer la surface du gâteau de cacao en poudre et servir aussitôt.
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