Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Découper le saumon en lanières et les répartir dans le fond de vos moules.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème fraîche. Saler (un peu), poivrer et ajouter un peu de muscade. Enfin ajouter la ciboulette ciselée et répartir dans les empreintes, sur les lanières de saumon fumé.

Découper des ronds dans chaque tranche de pain de mie, à l'aide d'un emporte-pièce (de 9,5 cm de diamètre si comme moi vous utilisez les moules grands ronds) puis les disposer dans chaque empreinte. Appuyer légèrement (le pain de mie doit absorber une partie de l'appareil à quiches).

Cuire environ 25 minutes à 180°C (Th. 6) .

Déguster accompagné d'une salade verte.