Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol de votre Thermomix et hacher 5 secondes / vitesse 5. Racler les parois à l'aide de la spatule.
Ajouter 20g de beurre et 10g d'huile d'olive puis faire rissoler 3 minutes / 120° / vitesse 1 (3 minutes / Varoma / vitesse 1 pour le TM31) sans le gobelet doseur.
Ajouter le riz et rissoler 3 minutes / 120° / fonction sens inverse / vitesse 2 (TM31 : 3 minutes / Varoma / fonction sens inverse / vitesse 1) sans le gobelet doseur.
Ajouter le vin blanc, l'eau, le cube de bouillon de légumes, le sel, le poivre puis cuire 15 minutes / 100° / fonction sens inverse / vitesse 1 en remplaçant le gobelet doseur par le panier de cuisson sur le couvercle du bol afin d'éviter les projections. Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute avant de le transvaser sur un plat de service. Ajouter le reste de beurre et le parmesan, puis mélanger à l'aide de la spatule. Réserver au chaud.
Mettre le reste d'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer à feu vif. Y faire revenir les noix de saint-jacques 2 minutes de chaque côté. Les transvaser ensuite dans un récipient, les saupoudrer de fleur de sel et réserver au chaud.
Verser le caramel de mandarines dans la poêle et chauffer à feu vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
Servir les saint-jacques immédiatement, accompagnées du risotto et du caramel de mandarines.