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Risotto de Saint Jacques, caramel de mandarines

Risotto de Saint Jacques, caramel de mandarines

Patchouka
4.86 de 7 votes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour le caramel de mandarines :

  • le jus de 4 mandarines
  • 60 g de sucre
  • 15 g d'eau
  • sel / poivre
  • 50 g de crème fraîche épaisse à 30 % de MG

Pour le risotto et les Saint-Jacques :

  • 60 g de parmesan râpé
  • 100 g d'oignon
  • 40 g de beurre
  • 25 g d'huile d'olive
  • 320 g de riz arborio spécial risotto
  • 100 g de vin blanc sec
  • 680 g d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel / poivre
  • 18 noix de saint-jacques ou plus
  • 1 c. à café de fleur de sel

Instructions
 

Commencer par préparer le caramel de mandarines.

  • Presser les mandarines et en réserver le jus.
  • Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à feu vif afin de réaliser un caramel blond.
  • Ajouter le jus des mandarines, saler, poivrer puis laisser réduire le caramel de façon à obtenir un sirop (cela mets un certain temps).
  • Ajouter ensuite la crème fraîche et faire bouillir 1 minutes. Réserver.

Pour le risotto et les saint-jacques :

  • Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol de votre Thermomix et hacher 5 secondes / vitesse 5. Racler les parois à l'aide de la spatule.
  • Ajouter 20g de beurre et 10g d'huile d'olive puis faire rissoler 3 minutes / 120° / vitesse 1 (3 minutes / Varoma / vitesse 1 pour le TM31) sans le gobelet doseur.
  • Ajouter le riz et rissoler 3 minutes / 120° / fonction sens inverse / vitesse 2 (TM31 : 3 minutes / Varoma / fonction sens inverse / vitesse 1) sans le gobelet doseur.
  • Ajouter le vin blanc, l'eau, le cube de bouillon de légumes, le sel, le poivre puis cuire 15 minutes / 100° / fonction sens inverse / vitesse 1 en remplaçant le gobelet doseur par le panier de cuisson sur le couvercle du bol afin d'éviter les projections. Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute avant de le transvaser sur un plat de service. Ajouter le reste de beurre et le parmesan, puis mélanger à l'aide de la spatule. Réserver au chaud.
  • Mettre le reste d'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer à feu vif. Y faire revenir les noix de saint-jacques 2 minutes de chaque côté. Les transvaser ensuite dans un récipient, les saupoudrer de fleur de sel et réserver au chaud.
  • Verser le caramel de mandarines dans la poêle et chauffer à feu vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
  • Servir les saint-jacques immédiatement, accompagnées du risotto et du caramel de mandarines.
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