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Buche-Chocolat-Caramel-et-creme-brulee-3

Bûche Chocolat Caramel et crème brûlée

Patchouka
5 de 3 votes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 12 min
au réfrigérateur (au minimum) 3 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 bûche

Ingrédients
  

Pour la base biscuitée :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de farine
  • 50 g de noisettes concassées

Pour l'insert crème brûlée :

  • 100 ml de lait
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 70 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 1/2 gousse de vanille

Pour la mousse chocolat caramel :

  • 200 g de chocolat saveur caramel ou du chocolat noir avec un peu de caramel au beurre salé
  • 20 g de lait
  • 250 g de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine

Pour la déco :

  • cacao amer

Instructions
 

Commencer par préparer le biscuit cuillère.

  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
  • Dans un saladier, battre les blancs d’œufs et le sucre jusqu'à obtenir une meringue (et un bec d'oiseau). Incorporer ensuite les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement le tout à la spatule. Incorporer ensuite délicatement la farine. Mélanger. Répartir cette préparation sur une plaque allant au four à rebord (j'ai utilisé mon Silpat). Saupoudrer la surface de noisettes concassées et enfourner 10 à 12 minutes à 180°C (Th. 6).
  • Sortir du four et démouler après quelques minutes.

Préparer l'insert à la crème brûlée.

  • Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et la demi gousse de vanille fendue et grattée.
  • Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Une fois le lait porté à ébullition, le verser petit à petit sur les jaunes tout en continuant de mélanger. Faire épaissir à feu doux en fouettant rigoureusement (compter environ 5 minutes).
  • Incorporer la gélatine égouttée et essorée en mélangeant bien afin qu'elle fonde. Laisser refroidir. Verser le tout dans un insert de votre choix (je n'en n'avais pas, j'ai utilisé mon moule à fingers). Déposer le tout au congélateur pendant au minimum 1 heure.

Préparer ensuite la mousse chocolat-caramel.

  • Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine.
  • Faire fondre le chocolat-caramel avec le lait au micro-ondes pour 1 minute. Bien mélanger pour bien lisser. Incorporer ensuite la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
  • Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
  • Incorporer délicatement le chocolat fondu tiédi à la chantilly à l'aide de la spatule.

Pour le montage :

  • Verser les 3/4 de la mousse chocolat-caramel dans un moule à bûches (ou à défaut un moule à cake).
  • Déposer l'insert de crème brûlée au centre et recouvrir du restant de mousse chocolat-caramel. Bien lisser la surface.
  • Découper une bande de biscuit aux dimensions de la gouttière et la déposer sur la mousse. Appuyer légèrement pour la faire adhérer. Déposer le tout au congélateur pour 2 heures au minimum ou jusqu'à 2h avant le service.
  • Le jour de la dégustation, sortir la bûche du congélateur et la démouler délicatement. La placer au frais pendant quelques heures. Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer non sucré.
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