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Bûche Caramel beurre salé Poires et Chocolat

Bûche Caramel beurre salé Poires et Chocolat

Patchouka
5 de 2 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 bûche

Ingrédients
  

  • 2 poires
  • 1 CS de sucre

Pour le fondant au chocolat :

  • 100 g de beurre
  • 100 g de chocolat
  • 2 œufs
  • 20 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre
  • 80 g de sucre

Pour la mousse au caramel au beurre salé :

  • 100 g de sucre
  • 75 g de beurre salé
  • 100 ml + 300 ml de crème fraîche entière
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 feuilles de gélatine

Instructions
 

Commencer par préparer le fondant au chocolat.

  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
  • Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le chocolat fondu ainsi que la farine et le cacao. Poser un cadre rectangulaire sur une toile silicone, verser la pâte dessus (j'ai utilisé mon moule à cake. mais pour cela il faut vérifier que la taille de votre moule corresponde ensuite à celle de votre moule à bûche). Cuire 10 minutes environ à 180°C (Th. 6).
  • Réserver puis démouler délicatement.

Préparer la mousse au caramel au beurre salé.

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Faire un caramel avec le sucre. Pendant ce temps, faire bouillir 100 ml de crème fraîche entière.
  • Lorsque le caramel prend une belle teinte dorée, ajouter le beurre en parcelles puis remuer afin de le faire fondre. Ajouter ensuite la crème bouillante. Remettre sur le feu afin de faire fondre. (comme Manue, j'ai ajouté à ce stade 2 pincées de fleur de sel. Mais c'est facultatif).
  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Réserver.
  • Éplucher et couper les poires en dés. Les faire cuire dans du sucre.
  • Prendre un peu de caramel et le verser sur le tapis relief. Mettre au congélateur.
  • Monter les 300 ml de crème en crème pas trop montée (j'ai utilisé mon Speed Chef en ayant au préalable mis son bol au congélateur pendant 30 minutes). L'ajouter délicatement à la crème caramel. Verser dans le moule.
  • Déposer dessus les dés de poires.
  • Enfin, couper le fondant au chocolat aux dimensions du moule à bûches et poser le fondant dessus. Tasser légèrement.
  • Mettre au congélateur pour bloquer la bûche.
  • Le lendemain démouler délicatement et décorer.
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